家常麻辣烫怎么做好吃（厨师长教你一个家常版做法）

2022-03-29 142 zzx

今天为各位共享一道古典特色小吃“麻辣烫”的家常做法，麻辣烫合适说是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不一样的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在往往一般无二，麻辣烫与火锅最重要的不一样只是更简便方便。下面就为各位仔细的共享一下，在家我们大概怎么样做出这种麻辣过瘾的麻辣烫来，热爱的朋友快来学习一下吧。

【麻辣烫】

1.首先我们准备一朵西兰花，去除根茎后切成小块，豆腐皮一张从中间划开切成宽条，香菇几朵去除硬根后对半切开，金针菇一小把洗干净之后去除根部，娃娃菜一棵先切成两半再切成长条备用。

2.下面我们把食材逐个清洗一次，去除上面的灰尘和杂质，西兰花和香菇容易掩藏灰尘要仔细清洗，金针菇洗好之后用手打散，另外准备适量的火锅丸子清洗干净备用。

3.接着我们准备小料，大蒜拍扁切成末，大葱破开切成葱花，生姜切成碎粒放在同一个盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒备用，再准备火锅底料30克切成片，牛油50克用来增香。

4.食材全部准备好之后我们开始熬制汤底，把锅烧热，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化之后把油温降至5成热，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒开小火爆香，小心油温不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣酱20克，放入一小撮豆豉增加酱香味，坚持小火熬制2分钟，把酱料中的水分熬出去，熬出酱料的香味和颜色。

5.之后沿锅边倒入适量的清水，加入食盐5克、鸡精5克、因为是烫菜调料要多放一些能更加好的入味，这种时候转为大火继续熬制3分钟，使酱料的香味和辣味融入到汤里面。

3分钟之后我们取一个虑勺，把西兰花倒进去浸入汤底中烫熟，虑勺往往一般是为了以免料渣进去菜里面波及卖相，大约煮1分钟西兰花断生之后就可捞出，西兰花不要煮太久，以免失去清脆的口感。

6.接着把豆腐皮和香菇放入锅中煮一下，煮熟之后盛放在盘中备用。之后把娃娃菜，金针菇依次煮熟，再下入火锅丸子煮2分钟让丸子溶解吸收汤底入味，丸子煮熟之后也放入盘中，末尾舀一勺汤底均匀浇在配菜上面美味即成。

技术要点：

1.熬制汤底是此菜的关键，一定要先用小火炸香，再转大火熬制，这样才能充分激发料头的香味。

2.烫菜时最好用虑勺隔一下，以免料渣夹杂在食材里面，波及卖相。