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芭比馒头加盟费：￥100000起，也就是10万快，非常的贵啊，一个那么小的早餐店，需要这么多的价格，各位可以自己想想，好好考虑。
馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，华夏古典面食之一，现在对比热门的叫法是由三国蜀汉丞相诸葛亮发明的。
馒头以小麦面粉为主要原料，是华夏人日常主食之一，尤其是在北方。包子，是馒头的“朋友”，一种饱腹感超级强的食物，也是很多地方人们生活中不可或缺的食物。
在江南地区，生产时加入肉、菜等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。最先的时候，馒头与包子并没有明确的区分，到了清代，馒头和包子才有了明确的区分。
《清稗类钞》中记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者，无馅，食时必以肴佐之。南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子，包子者，宋已有之。
本文中测评对象巴比馒头，其生产的主要业务又有包子、也有馒头。
严厉来讲，巴比馒头所处行业属于中式面点速冻食品领域，其在招股书中也把自己列入这种行业。
速冻食品是指选用新鲜原料生产，经历过适当的处理，急速冷冻，低温储存于连贯低温条件下送抵花钱地点的低温业务。速冻食品的优点是以低温来保存食品原一些品质，使食品营养最重要限度地保存下来。
速冻食品产业最开始起源于美利坚，后来在欧洲和亚洲获取进步。美利坚速冻食品产业起源于1920时代，1960时代急速进步，1970时代后稳固增长。岛国速冻食品的现代新世纪工业化生产起始于二战之后，经历1955—1975年急速成长之后稳固增长，目前行业处于进步成熟期。
行业特性：中式面点速冻食品创造行业存在加工规模较小、业务标准和质量控制体系不完善等不足，行业进步有着“大市场、多群体、小生产、小规模”的特性，整个行业大型企业较少，以中小型企业为主，国内性品牌较少，地区性品牌较为出众。简而言之，只是这种行业的研究度超级低，竞争也超级激烈。
我国领土幅员辽阔，各地饮食习惯存在较大差异，能达到规模以上生产水平的企业数量较少，这也是行业研究度对比低的原因之一。产业研究度较低一方面导致面点食品创造行业的生产设备小型化、全体技术水平不高；另一方面加剧了企业间的无序竞争，非常多的中小企业进行低水平生产，业务结构不适合，存在食品安全隐患。
这种行业，有着典型的地区性与季节性，季节性主要指春节等因素的波及会对比大。
速冻食品目前主要用来部分地区的早餐花钱。我国的早餐种类大多以包子、馒头、各种粗粮点心等面食为主，辅之以液态食物如豆浆、粥、牛奶等。随着经济的进步，国民生活节奏越来越快，花钱者对于早餐快餐的获取方法发生了较大变化，主要为从家庭生产转为到品牌早餐快餐连锁店花钱，品牌早餐快餐连锁店满足了花钱者安全、放心、方便的花钱要求。
未来，这种行业部分企业将凭靠标准化、现代化的生产工艺、规范的连锁加盟模式逐步凸显市场竞争优势。作坊式门店往往一般无品牌意识、管理混乱、业务单一、营销实力相对较差，随着顾客更加注重品牌花钱，作坊式门店也将逐步加盟品牌连锁企业。
集团概况：巴比于2003年3月在上海创立，专门把小心力研究于早餐连锁经营、中式面点研发创造，2004年进步连锁经营，门店遍布江苏、浙江、广东、上海、北京等省级城市的几十余座城市。
商业模式：工业化生产，全冷链配送，直营、加盟、团队供餐为一体。
财务概况：2016年、2017年、2018年、2019年6月份曾经营业收入分别为71, 975.43万元、86, 659.18万元、99, 021.09万元和48, 126.87万元；净利益分别为3,719. 07万元、11, 260.11万元、14, 289.27万元和6, 842.68万元。
2003年，巴比馒头成立。
2005年，巴比馒头正式启动加盟。
2008年，门店突破100家。
2009年，新生产基地落成。
2012年，门店突破1000家。
2017年，巴比食品创意园落成。
2019年，荣获“2018华夏餐饮企业百强”称号。
门店数量：截至2019年6月底，巴比馒头直营门店15家，加盟门店2784家。
宣传口号：早中晚，营养吃好点。
集团业务分为面点系列业务、馅料系列业务以及外购系列业务，详细包括包子、馒头、粗粮点心、馅料以及粥品饮品等，之中豆浆、粥类、粽子、糕点、饮品等业务向外购供货商直接采购。集团业务详细状态如下：
1、面点系列业务
2、馅料系列业务
3、外部采购主要商品
4 实地测评
为了进一步了解“巴比馒头”的业务、服务以及实际盈利实力，餐宝典探店小分队针对广州市内的部分门店（3个门店，分别是东晓南店、杨箕店以及天河公园店）进行了实地探店与测评。下面我们以杨箕店为例进行分析，很多的店的测评细节不在本报告中列出：
测评时间：2019年12月27（周五），18:45分开始
店铺地址：巴比馒头（杨箕店），地点在于杨箕地铁口周边
选址特点：这种店地点在于杨箕地铁口周边，地铁口处有另外一家包子店，那家的地点更好，巴比馒头这家店地点在于侧干道，目前道路正在施工，对人流有一定波及。
员工数量：2人
店面面积：40㎡差不多
店铺环境：整个环境看上去对比干净整洁，装修选用的是统一的滋味，里面的包子馒头之类的从早上开始卖，到了这种点差不多已经卖完了。因为是周五下班后，所以来花钱的并不是特别多，半个钟头共有8人进行花钱。
因巴比馒头已经提交招股书，故本次测评我们选用线下测评与线上资料分析相混合的方法来进行综合测评，本报告中不对测评门店的盈利实力进行单独分析。
①巴比馒头经历过十几年的积累，其业务的研发、运营与支撑体现已经相对成熟，尤其是在华东地区有着较高的知名度与波及力；
②集团约2800家门店中，直营店只有15家，其余的全部为加盟店，加盟店的占对比高，总部对加盟店的控制实力不强，门店数量超级难学会在自己手中，对于加盟店的管理成本会高于直营店，全体的抗危险实力会对比低；
③直营店的平均收入高于加盟店，2018年、20196月份曾经15个直营店中有3个处于亏损状态；直营店最主要问题是人才流失。2016年、2017年、2018年和2019年6月份曾经直营店的店长流失率分别为41.67%、30.77%、23.81%和26.32%，店长的流失率经常处于较高状态；而同期的员工流失率31.93%、28.85%、31.7%和17.59%，也一样处于较高的地点；
④巴比馒头业务的客单价对比低，导致单个店铺的盈利实力受限，单个加盟店的平均年盈利收入也就33万差不多；
⑤加盟店无论是单店营收还是毛利率表现，都远远落后于直营门店。单店销售收入，2018年、20196月份曾经，直营门店的平均销售额分别为114.41万元、52.97万元；加盟门店的平均销售收入则为33.16万元、14.87万元。同期，直营门店的毛利率分别是60.59%和59.36%，加盟门店的毛利率分别是33.34%和32.65%；
⑥因为是需要冷链配送，地区性会对比强，业务无法在国内周围内铺开，否则就需要在各地建立工厂，并且有配套的冷链，而这在短期内是不太可能会解决的。所以未来的市场拓展还是以地区为主；
⑦业务的结构导致主要的销售额还是早餐为主，即便中午跟晚上也有一定的销售额，但相对会较少；
⑧业务的季节性对比显然，受春节等因素的波及会对比大；
⑨由于包子与馒头本身技术含量不高，随着集团上市后知名度的提高，各地会出现各种山寨店，对巴比馒头来讲维权难度与维权成本会增加；
⑩因客单价对比低，加上主要场景是早餐花钱，所以单个店的营收对比低（加盟店每月平均2.75万元），如果加上原料成本、租金等费用，利益也会对比低，对比适合夫妻档加盟自己经营；如果想要投资，不应该依赖一两个店，一定要很多店才有可能会“挣到钱”，需要加盟商理性评估。
本次评级依据NCBD（餐宝典）餐饮企业评级规范开展。本方法的评级逻辑依照评级目标展开，依次对市场环境、业务与服务竞争抢夺力、盈利实力及支撑实力进行分析，获取初步测评分数，再通过修改项修改，获取所要测评主体的最终级别。
市场环境：市场环境分为宏观环境与行业环境，宏观环境又分为政治环境与经济环境。
业务与服务竞争抢夺力：包括业务实力（业务品质、业务结构、SKU等）、服务实力、品牌实力以及综合实力等。品牌实力包括品牌的曝光度，花钱者的评价，网络的口碑等扩散传播状态进行监测并最终给予评分。
盈利实力：盈利实力以线下实地测评资料混合线上的资料为主要依据进行综合打分。
支撑实力：从培训、督导、考察、营销等各个方面考察品牌方对于加盟商的支持力度，并同一时间核实商标等关键要素，最终进行评分。
根据NCBD评级模型，针对巴比馒头的最终测评，其NCBD指数为：73.74。
要上市的巴比馒头，加盟店平均年入33万，盈利天花板显然
NCBD指数说明：NCBD指数为餐宝典根据加盟品牌的综合测评得出的分数，为加盟商提供辅助性决定参考。NCBD指数满分为100分，之中：
80—100分：优质
60—80分：良好
40—60分：往往一般
40分以下：差
总体来看，巴比馒头是一个对比优质的品牌，多年的积累已经形成了对比稳健的模式。但过于依赖加盟商，也是其最重要的危险。
冷冻食品，由于其品类的特别性，有着超级显然的地区性，不可能会出现一个品牌在国内周围内进行推广，对于巴比馒头，未来还将继续在特殊的地区内经营。
对于加盟商来讲，客单价太低、早餐花钱场景等都制约了其门店营收的进一步提高，天花板也对比显然。餐宝典分析认为，巴比馒头的模式对比适合夫妻档的经营，如果要请员工来经营，那么加上人工成本，365天下来利益也没多少。
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